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I cappelletti i passatelli. Pellegrino Artusi 1820-1911 di Forlimpopoli tra i più celebri gastronomi italiani riporta alcune ricette e usi della cucina della sua terra.


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Se preferite preparare in anticipo la focaccia genovese alla fine della stesura dellimpasto coprite con pellicola e riponete in frigo giusto 2-3 ore.

. Basterà portarla poi a temperatura ambiente e aspettare che raddoppi. In questo modo rallenterete il processo di lievitazione. Nel 1913 Antonio Sassi descrisse la cucina dei romagnoli con quattro voci.

Potrete formare quindi i buchi e procedere come da ricetta. La sua opera è tuttavia una raccolta organica degli usi gastronomici di tutta lItalia soprattutto quella centro-settentrionale.


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